nabídka v pivotéce, Ciuda de México
Státy světa5. 3. 2024

Pivovarnictví a pivní kultura v Mexiku

Historie výroby a konzumace piva v Mexiku není dlouhá jako fascinující dějiny této středoamerické země. Již v dobách před objevením kontinentu Evropany pili místní obyvatelé různé kvašené nápoje, především pulque vyráběné ze šťávy agáve a konzumované ve spojení s náboženskými rituály.

Pivovarnictví se zde začalo rozvíjet až v 19. století, kdy došlo k založení prvních průmyslových pivovarů. Předtím se pivo dováželo z Evropy. V následujícím století produkce a obliba piva rostla, čemuž paradoxně pomohla prohibice v sousedních Spojených státech amerických. Světlo světa spatřily světoznámé značky jako Corona, Modelo, Tecate, Sol nebo Dos Equis. Se vznikem nadnárodních koncernů však došlo k rušení některých provozů a slučování výroby. Proto dnes v Mexiku působí pouze dva velcí hráči vystupující pod hlavičkami společností Heineken a InBev. Ty produkují obrovské množství piva z velké části určeného na export.

Pivo z velkého mexického pivovaru ochutnal asi každý z nás. Většinou jde o málo prokvašená světlá spodně kvašená piva s podílem surogátů (především kukuřice) při výrobě. Tato piva jsou k dostání v každé večerce, supermarketu a většině restaurací. Na tomto místě je třeba zmínit, že v Mexiku není zvykem pít alkohol na veřejnosti, tudíž zde nenajdete povalující se prázdné láhve. Velké pivovary se již od svého vzniku snažily vařit i tmavé (například Léon Negra) či polotmavé pivo (Bohemia Oscura), což se tradičně přičítá krátké vládě císaře Maxmiliána Habsburského. Tyto pokusy však tvoří pouze zlomek portfolia, v němž lze najít spoustu značek, avšak minimum rozmanitosti.

Po roce 2000 začalo docházet k výrazné změně. Ze sousedních Spojených států přišel trend malých řemeslných pivovarů produkujících pestřejší paletu chutí. První minipivovary začaly vznikat v městech při státní hranici s Kalifornií a ve velkých centrech jako Guadalajara, Monterrey a Ciudad de México. Inspirace byla totožná i při volbě pivních stylů, jež začaly malé provozy produkovat. Po roce 2010 již byl každoroční nárůst počtu pivovarů v řádech desítek. Dnes jich zde funguje několik stovek. Mezi nejznámější patří pivovary Baja Brewing, Cervecería Insurgente, Cervecería Minerva či Cervecería de Colima. Vaří především piva, která jsou zároveň oblíbená i ve Spojených státech. Mezi současné trendy patří především Hazy IPA, Stout nebo Porter. Naopak příliš často nenarazíte na Sour Ale. Ve spoustě pivovarů se snaží vyrábět lokální pivní styly z Evropy, proto v portfoliích najdete často Kölsch, Altbier nebo třeba nakuřovaná piva.

Na rozmach řemeslných piv z malých pivovarů zareagovali i velcí hráči, kteří se začali pokoušet vařit i jiné pivní styly, než pověstný Mexican Lager. Také přišli s vlastními značkami a řadami piv v moderním hávu, určeného dle svých slov mladým konzumentům. Tak jako v jiných částech světa si tyto koncerny začaly budovat vlastní malé provozy a nakupovat již zavedené a známé minipivovary. To je případ pivovaru Cervecería Cucapá, jednoho z průkopníků pivní rozmanitosti v zemi.

Otázka, zda v Mexiku existuje pivní kultura, se může zdát na první pohled zbytečná. Jenže místní obyvatelé (především ve městech) přestávají konzumovat produkty velkých firem a obracejí se na malé pivovary. Pivní kultura zde tedy existuje, je však importovaná z USA. To lze pozorovat na podobě pivních barů, způsobu servírování a nabídce kuchyně v těchto podnicích. Benefitem je daleko nižší cena a často srovnatelná kvalita jako v mnohých amerických pivovarech, což ostatně do země přivádí řadu turistů z USA a Kanady. Proto lze cestu do této zajímavé země se spoustou památek, nádhernou přírodou, výbornou kuchyní a milými obyvateli (pokud nejde o členy drogových kartelů) jen doporučit. Mezi nejzajímavější ochutnaná piva (z celkem 69 vzorků) patřila NEIPA Hyperspacs z pivovaru Interstellar, Session IPA Session sin Nombre z pivovaru Cervecería Cholula a Porter Negra z pivovaru Cerveza Loba.

Autor: Libor Zajíc

Napsat komentář

Používáme soubory cookies ke zlepšení uživatelského prostředí na těchto webových stránkách, pro analýzu provozu a personalizaci obsahu a reklamy

přijmout všenastavitodmítnout
×
Cookies

Používáme soubory cookies ke zlepšení uživatelského prostředí na těchto webových stránkách a pro analýzu provozu. Svoje nastavení souhlasu nebo odmítnutí uložení jednotlivých typů cookies můžete na této stránce kdykoliv změnit.

Nutné (technické) cookies

Tyto soubory cookies jsou nezbytné pro správné fungování našich webových stránek, proto je není možné vypnout.

Preferenční cookies

Umožňují rozšířené funkce těchto webových stránek a jejich individuální personalizaci, založenou např. na vašich předchozích návštěvách.

Statistické cookies

Shromažďují anonymní statistické informace o tom, jak návštěvníci používají naše webové stránky. Pomáhají nám tím poskytovat našim návštěvníkům lepší obsah.

Reklamní cookies

Pomáhají reklamním partnerům při zobrazování personalizovaných reklam a k propagaci adresného obsahu uživatelům, kteří navštívili tento web.