úvod
homepage

Komentáře

článku: Kvasnice a kvašení

Přidávat komentáře mohou pouze přihlášení uživatelé
123
 Zobrazit komentáře: podle času

stáčečka, (petr, 07.01.2011 11:00) celé vlákno | reagovat
dobrý den sháním starou stáčečku - (marně) na stáčení piva - je možné si u vás stáčečku nechat vyrobit máte s tím zkušenosti a já nejsem vubec zručný kutil - děkuji za odpověd -Petr
Plzeňský kmen H, (Pepan, 22.11.2010 21:03) celé vlákno | reagovat
Nevíte někdo, jestli by se daly rozkvasit kvasinky z "kvasnicové" plzně?
Díky.
Re: Plzeňský kmen H, (hroch, 22.11.2010 22:17) celé vlákno | reagovat
jedna z nápověd
http://tourdebier.cz/francek/pokus-o-kvasnicovy-stripping/ na stránkách http://www.varimpivo.kvalitne.cz v sekci kvasinky najdeš možná i další inspiraci
Hallo do Kosic, (Marian - Kreuzer.sk, 12.10.2010 13:02) celé vlákno | reagovat
V Kosiciach teda zacina byt slusna rodina domacich pivovarnikov. :-)

Podla vsetkeho ste postupovali spravne a dnes uz sa chystate na ochutnavku prveho piva :-)). V kazdom pripade netreba sa nechat zmiast chutou a vonou cerstvo vykvaseneho piva. Prve ochutnanie ma zmysel az po 3-4 tyzdnoch, ale odporuca sa - co doporucujem aj ja, vyckat cca 6-7 tyzdnov. Vtedy je pivo dobre dozrete. Vo flasiach sa usadia kvasnice a da sa nalievat bez nich - ciste velmi ierne zakalene. Avsak su ludia, ktorym to chuti a naopak vitaju moznost mat zakalene pivo. Z vlastnej skusenosti su piva vynikajuce po ca roku lezania a zrenia. Je to neporovnatelna chut voci mlademu pivu.
Zdravi
Marian (Kreuzer.sk)
varenie piva prvykrat, (Maros Hajduk, 17.09.2010 10:43) celé vlákno | reagovat
zdravime z Kosic,
uvodom dovolte aby sme sa predstavili, sme traja pivny nadsenci co si po dlhej dobe diskutovania o pive, jeho ochutnavania atd. konecne povedali ze to skusime aj my
po zakupeni surovin /Amber Malt Extract od Muntons, Scottish Heavy Ale od Muntons, kvasnice Safbrew S-33, Challenger chmel/ a zariadenia na vyrobu od firmy Browamator
nastal den varenia piva
snazili sme dodrzat vsetky postupy jednak od vyrobcov surovin, jednak zo zdrojov na internete /homebrewing.cz, fora o vareni piva atd atd./
dospeli sme vsak k bodu kde sme si nie celkom isti, urcite domnienky mame a preto sa na vas obraciame s prosbou o radu respektive tip pripadne zhodnotenie nasho stadia varenia
technicke detaily nasej varky:
zahriatie koncentratov a ich nasledne rozriedenie v 24 litroch vody, varenie 1,25 hodiny s pridanim 2g chmelu challenger 15 minut pre koncom varu
vieme ze tento krok/varenie/ niekto praktikuje, niekto nie, my sme sa rozhodli pre ano
po schladeni na zakvasnu teplotu sme pridali kvasnice /vopred pripravene v rozriedenom sladovom extrakte-krasne sa rozbehli, len co je pravda/
povodna supnovitost 1040 /na zaklade udaju s cukromeru/
teplota mladiny pri pridani kvasnic 25 stupnov
kvasnice cca 25 stupnov
teplota v miestnosti kde kvasime 19-20 stupnov
tma, pokoj stabilne podmienky bez akehokolvek rusiveho elementu
po 4 dnoch /dnes/ to vyzera nasledovne:
teplota v miestnosti 20 stupnov
teplota kvasnej nadoby 21 stupnov
voda v "bublinke" -hladiny vyrovnane bez stopy zeby pivo kvasilo
vrchnak nesie stopy po burlivom kvaseni v prvych dnoch
stocili sme na skusku cca 3dl s vysledkom
stupnitost 1020
vona chmelova, pekne ale-ovita /ide o vrchne kvasene pivo/, bez stop po prchavych latkach respektive nejakej nakaze
farba oranzovo hneda
mutne, s jemnym perlenim /to nam nahovara ze kvasenie stale prebieha aj ked ho na "bublinke nevidno"
chut mierne pivovita, takisto citit ze ide o vrchne kvasene pivo, velmi kvasnicova /to mutno je asi sposobene kvasnicami/, ziadne stopy po pachuti, nakaze atd.
nadobu sme neotvarali, stocene cez otacaci ventil, pri odpustani poklesla hladina v bublinke, nasledne sa vyrovnala - stale vsak nevidno stopy ze dovnutra prenika nejaky vzduch
nasa otazka, kedze varime prvykrat a nemame ziadne skusenosti, postupujeme spravne?
je nas predpoklad ze ked je pivo aj po styroch dnoch kvasenia stale mutne a citit v nom rozptylene kvasnice, ze je stale zive?
ten relativny pokoj je v poriadku? dokvasi pivo , respektive poklesne jeho povodna stupnovitost?
chceme ho nechat kvasit este 4-5 dni, respektive minimalne po hranicu stupnostosti 1006 a nasledne ho stocit na vyzretie do flias
dakujeme a tesime sa na akukolvek odpoved
s pozdravom
Jaro, Peter, Maros
kosicky domovarnici
...a ještě jednou kvasnice, (Pavel R., 14.06.2010 20:30) celé vlákno | reagovat
Zapomněl jsem ti říct, že k praní kvasnic stačí obyčejný kuchyňský cedník s jemným sítem. Mrtvé kvasinky při natřásání sítem neprotečou.
Re: ...a ještě jednou kvasnice, (Honza Had, 15.06.2010 16:24) celé vlákno | reagovat
dobrý tip, děkuji
Re: ...a ještě jednou kvasnice, (denjack, 16.06.2010 13:46) celé vlákno | reagovat
Muzete to prosim vic rozvest? Nejsem si jisty, jestli to chapu dobre - rozmicham usazene kvasnice s vodou, pak proliju pres sito (predpokladam takove to jemne sitko, co se pouziva na sypany caj) a ony protecou (pri trepani) jen zive kvasinky, mrtve zustanou na situ?
Je to tak spravne?
Re: Re: ...a ještě jednou kvasnice, (Pavel R., 30.06.2010 17:11) celé vlákno | reagovat
Ano, je to tak správně. Ale musí to být ten nejjemnější cedník. Pračky na kvasnice fungují na stejném principu. To znamená že se kvasnice rozmíchají s vodou a pak putují čerpadlem přes vybrační síto do van, kde se uchovávají ve vodě při nižší teplotě. Vibrace odstraňují mrtvé kvasinky.
Re: Re: Re: ...a ještě jednou kvasnice, (Pavel R., 30.06.2010 17:13) celé vlákno | reagovat
...kuwa, vybrace, píšu jak mongol :-)
Kvasnice a kvašení, (Pavel R., 14.06.2010 16:52) celé vlákno | reagovat
Dobrý článek, je vidět, že si s tím doma vyhrajete. Jen bych chtěl poradit s tím zakvášením. Kvasnice se nemusí nechat rozkvášet v mladině tak dlouho. Pokud máš mladinu teplejší než kvasnice, rozjedou se samy. Je ale dobré je provzdušnit, třeba přelíváním společně s mladinou z jedné nádoby do druhé. Voda na kvasnicích by se měla měnit každých 24 hodin, tím se zbavíš i mrtvých kvasinek. Pokud máš teplotu při dokvašování 2,5 stupně, stačí držet tlak kolem 0,6 bar.
Staceni piva do "protitlaku"?, (denjack, 25.05.2010 09:58) celé vlákno | reagovat
Dobry den,
diky za clanek. Muzete, prosim, vic rozvinout co je mysleno vetou "Potom stáčím pivo do protitlaku do PETlahví"? Totiz, obvykle hned po hlavnim kvaseni stacim pivo do lahvi, ve kterych dokvasuji a ze kterych ho potom piju. Ma to jeden neprijemny dusledek - po hlavnim kvaseni nejsou jeste vsechny kvasinky sedle na dno a pri lezeni se mi tak dela na dne lahvi (i soudku, ale tam to tak nevadi, protoze pipa nenasava pivo z uplneho dna) sedlina z kvasnic, ktera se pri otevreni zviri a pivo zakali. Uz jsem premyslel o tom, jak nechat pivo lezet treba v KEGu, a pak jej stocit cimz by sedle kvasinky nezkalily pivo. Jenze to predpoklada plneni pod tlakem (aby se nezvirily kvasinky v KEGu a taky abych nestocil do lahvi misto piva vysumely vetrak). Mate na to nejakou fintu? Podle te vety nahore soudim, ze ano. Diky
Re: Staceni piva do "protitlaku"?, (kvetak, 25.05.2010 17:13) celé vlákno | reagovat
Finty na to jsou, ale informace spíše na zahraničních stránkách. Jde o to vyrovnat tlak v plněné lahvi a sudu a z plněné lahve postupně upouštět přetlak-pivo nepění, nebo jen velmi málo. Do sudu se musí připouštět "hnací" plyn nejlépe inertní (biogon, N2, CO2-asi nejdostupnější je předělaný sněhový hasičák)

plnit se dá:
1. předplnit lahev plynem (zvýší se i tlak) a následně pivem-z lahve se musí pomalu odpouštět tlak
2. to samé bez předplnění plynem-jednodušší, ale bez ochranné atmosféry a pivo může trochu pěnit než se vyrovnají tlaky

http://www.homebrewtalk.com/f51/diy-counter-pressure-filler-27171/
Re: Re: Staceni piva do "protitlaku"?, (denjack, 26.05.2010 06:59) celé vlákno | reagovat
Diky za odkaz. Jen jsem to ted zbezne prolitl (jeste to projdu peclive). Vsechno dobry (tahle nejak jsem si to predstavoval), ale jeden detail mi porad unika - na konci mam lahev naplnenou pod tlakem a v ni spunt s upoustecim ventilem a hadici, kterou se lahev plnila. A jak ted tenhle spunt nahradit obycejnym aniz bych ten plnici vytahl a ten tlak v lahvi povolil? Ja vim, je to otazka vterin, plnici spunt vytahnout a lahev uzavrit, ale behem tech par vterin tu lahev spolehlive odtlakuju a sama uz se nedotlakuje, protoze uz nema z ceho.
Re: Re: Re: Staceni piva do "protitlaku"?, (kvetak, 26.05.2010 17:27) celé vlákno | reagovat
Ztráty přetlaku bych se nebál, ten je tam hlavně kvůli plnění, aby pivo nepěnilo (plní se i bez přetlaku, ale chce to asi opatrně). V lahvi ti po zavření tlak vzroste jak s ní pohneš :), navíc v domácích podmínkách je pivo nefiltrované, takže zbytky kvasinek tam jsou a budou se ještě snažit. Spíš se tam v tu chvíli může dostat něco ze vzduchu-četl jsem tuším v pivovarství od Hlaváčka-Lhotského, že na konci plnění by se měla nechat lahev přepěnit a tím vytěsnit prostor, kam se můžou dostat divoké kvasinky a bakterie, ale zase nemá cenu tohle řešit v domácích podmínkách.
Re: Re: Re: Re: Staceni piva do "protitlaku"?, (denjack, 27.05.2010 14:26) celé vlákno | reagovat
To se prave obavam, ze pivo po ukoncenem lezeni uz neobsahuje zadne zkvasitelne cukry, takze po uvolneni tlaku a naslednem zuspuntovani uz v lahvich uchovavam vetrak, ktery nema z ceho tlakovat. Ale je to jen teorie, asi nejlip to overit praxi.
Re: Re: Re: Re: Re: Staceni piva do "protitlaku"?, (Honza Had, 27.05.2010 14:45) celé vlákno | reagovat
V žádném případě - po utažení uzávěru je v PET lahvi po stočení do protitlaku tlak během několika sekund a můžeš jí takto uchovat i 2-3měsíce bez výrazných změn! To je moje praxe.
Re: Re: Re: Re: Re: Re: Staceni piva do "protitlaku"?, (hroch, 31.05.2010 08:10) celé vlákno | reagovat
Zkus svůj postup stáčení do protitlaku nafotit a přidat ke článku. Díky spoustě nám to pomůže.
Re: Staceni piva do "protitlaku"?, (Honza Had, 27.05.2010 13:22) celé vlákno | reagovat
Doplnil jsem článek o tuto informaci včetně foto.
Re: Re: Staceni piva do "protitlaku"?, (denjack, 27.05.2010 14:09) celé vlákno | reagovat
Bohuzel, zda se (nevim jestli v souvislosti s doplnenim) clanek zmizel :-(
123
Vyhledávání
 

Kalendář pivních akcí

 
Po
Út
St
Čt
So
Ne
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

Sociální sítě