úvod
homepage

Eisbock vytisknout článek

Přidáno: 14. leden 2011  •  Autor: Petr Buriánek
průměrné hodnocení Hodnocení: 0 hodnotících Hodnotících: 0 počet zobrazení Zobrazeno: 8706x

Eisbock - tradiční pivní specialita původem z Kulmbachu, kdy se vymražením vody z piva (většinou se používá doppelbock), zesíli jeho chuť i obsah alkoholu

Již 3 roky jsem se chystal vyzkoušet výrobu eisbocku, ale až tuto zimu mi to konečně vyšlo. Před dvěmi lety, v době kdy mrzlo, jsem neměl k dispozici žádné vhodné silnější pivo. Minulou zimu jsem umístil 10 litrů 17° weizenbocku ven na sníh zrovna tu noc, kdy mrznout přestalo. Až nyní jsem využil mrazů na konci loňského roku a kýžený pokus s úspěchem provedl. Jako výchozí surovinu jsem použil Zabijáka z Nuslí, polotmavý bock (EPM 17,2°), který jsem na podzim vařil v pivovarském dvoře v Chýni pro Zlý časy.

Dvě ne zcela zaplněné jednolitrové PET lahve (celkem asi 1,6 l piva) jsem 28. prosince umístil ven na mráz. Nejnižší teplota, kterou jsem zaregistroval byla -17 °C. 30. prosince bylo v noci -13 °C, na Silvestra ráno -11 °C a pivo bylo zcela zmrzlé. Asi 1 hodinu jsem ponechal lahve v teple, poté jsem povolil zátky a roztáté pivo odlil z lahve ven. Naplnil jsem jednu půllitrovou lahev a dalších cca 300 ml jsem odegustoval bezprostředně po slití. Výsledek byl vcelku slibný a tak jsem žádostiv, jak bude pivo chutnat po několika měsících.

Filtrace
Filtrace

Eisbock mívá temně měděnou až tmavě hnědou barvu, bohaté sladové aroma s přítomností alkoholu, někdy i ovocných tónů po švestkách či hroznech. Naopak vůně i chuť po chmelu či diacetyl žádoucí nejsou. Bohatou, sladce sladovou chuť vyvažuje vysoký obsah alkoholu a chmelová hořkost. Pro dobré vybalancování hotového piva je většinou třeba delšího ležení po vymražení. Z pochopitelných důvodů má pivo nízké nasycení oxidem uhličitým, není-li dosyceno uměle. A ještě pár parametrů dle BJCP.

IBU 25-35
SRM 18-30
OG 1,078 - 1,120 (EPM 19 - 30 %)
FG 1,020 - 1,035
ABV 9 - 14 %

Eisbock
Eisbock

vytisknout článek Vytisknout článek

Hodnocení článku

Pro hodnocení se nejprve přihlašte.

Celkem 7 komentářů, poslední komentář: 30.07.2011 13:21 Komentovat
Re: Re: HGB Suslanda30.07.2011 13:21
Rekl bych, ze dusik ty kvasinky stejne zabije (staci jim malo) a kvuli alkoholu by to uz moc...
Re: HGB Petr24.01.2011 15:34
Ano, nemusíš to mrazit až na kámen, protože stejně to pak musíš nechat popustit, aby...
HGB ladin20.01.2011 09:47
Kdyz se uvari silne pivo, naredi se to (HGB) vodou, tak to mame definici neceho neskutecne...
Ledový kozel Petr Franěk15.01.2011 16:03
Právě dovařuji Maibock tak zkusím po odkvašení několik litrů taky vymrazit. Jsem docela...
mrazák Petr Buriánek15.01.2011 12:21
Moje původní představa byla vymrazit celý deseti nebo dvacetilitrový KEG. Nyní to byl...
a co mrazak ? dannyy14.01.2011 13:17
zeptam se naivne: proc jsi cekal na mraz a nenacpal ty dve flasky do mrazaku ?
Chutná jako pivní víno Petr14.01.2011 12:58
Taky to tak dělám, ale jen z ležáků nebo ejů (nejlepší jsou polotmavé) o síle 11-13°....
Vyhledávání
 

Kalendář pivních akcí

 
Po
Út
St
Čt
So
Ne
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

Sociální sítě