úvod
homepage

Hroch vaří domácí pivo II.(Varný postup) vytisknout článek

Přidáno: 11. leden 2009  •  Autor: Hroch
průměrné hodnocení Hodnocení: 1 hodnotících Hodnotících: 1 počet zobrazení Zobrazeno: 14692x

Dnes budeme pokračovat varným procesem až po kvašení.

Nejprve dám vařit cca 20 litrů vody. Část vroucí vody použiji na propláchnutí a sterilizaci scezovací nádoby a chladicího šneku. Může se stát že chladící šnek se ucpe jemnými chmelovými kaly a pak je potřeba chladící šnek profouknou tlakovým vzduchem, já ho profukuji tlakovým CO2, které mám doma k dispozici k výčepu. Další množství vroucí vody použiji na vypláchnutí a sterilizaci pomocných hrnců, cedníku, míchadla a scezovacího dna. Do zbytku vroucí vody připustím studenou, kterou nechávám hodně rozstřikovat aby se uvolnil chlor. Výsledné množství vody je zhruba 35litrů a má 37 st.C. Nasypu šrot a zamíchám malířským míchadlem na vrtačce. Nechám 20 minut prodlevu při 36st.C, zahřeji na 52 st C a nechám 20 minut prodlevu.


Vystírka - v detailu vrtačka s malířským míchadlem, vzadu digitální teploměr, vlevo míchadlo s měrkou ze dřevěné latě


Infuzní způsob- po prodlevě na 52 °C zahřeji na 62 °C, prodleva 20minut, zahřeji na 72 °C, prodleva 20minut, zahřátí na 75 °C a převedení do scezovací nádoby pomocí hrnce.

Dvourmutový způsob
- po prodlevě na 52 °C odeberu dvě třetiny do hrnců, a třetinu zahřívám na 62 °C, prodleva 20minut, zahřátí na 72 °C, prodleva 20minut, přivedení do varu- vybrání rmutu do hrnců, vrácení do varné nádoby dvou třetin s teplotou pod 52 °C a pomalé přidávání prvního rmutu, výsledná teplota by měla být 62 °C, jestli hrozí že by byla vyšší přidá se voda, jestli je nižší přitopí se. Prodleva 20minut na 62 °C, odeberu dvě třetiny do hrnců, a třetinu zahřívám na 72 °C, prodleva 20minut, přivedení do varu- vybrání rmutu do hrnců, vrácení do varné nádoby dvou třetin s teplotou pod 62 °C a pomalé přidávání druhého rmutu, výsledná teplota by měla být 72 °C, jestli hrozí že by byla vyšší přidá se voda, jestli je nižší přitopí se. Prodleva 25 minut a převedení do scezovací nádoby pomocí hrnce.


Přelévání rmutu - 2/3 díla ve velkém a malém hrnci vlevo, 1/3 vroucího díla v hrnci pod kohoutem. Někdy se vše nevejde do těchto tří nádob a je nutné využít další hrnce z kuchyně. V pozadí vlevo pultový mrazák s přídavným termostatem na ležení piva


Než se nalije sladina s mlátem do scezovací nádoby, je nutné zalít děrované dno scezovací nádoby vodou, aby tlak nalévané sladiny zbytky zrna neucpal scezovací otvory ve dně.

Kotel opláchnu vodou, kterou přivedu do varu, stočím do hrnce a mám ji na první a druhé vyslazování. Opět opláchnu vodou, kterou přivedu do varu a s posledními zbytky sladu stočím do hrnce na třetí vyslazování.


Scezování - pro zachycení případného mláta, které se dostane pode dno, používám cedník.


Chmelovar


Mezitím si cca deset minut sedalo mláto a začnu scezovat.. Pro zachycení hrubých částí, které se mohly dostat pod scezovací dno na začátku lití sladiny s mlátem, používám cedník a první část sladiny, která je kalná, vracím zpátky na scezení. Scezovanou sladinu vracím do vypláchnutého a prázdného varného kotle a přivedu do varu s první várkou chmele. Když mně vytekl celý předek, naliji do scezovacího hrnce první část vyslazovací horké vody a latí rozhrabu horní vrstvy mláta. Vyslazování provádím třikrát horkou vodou cca 3x6 litrů a nakonec studenou z hadice taky cca 6 litrů. Na konci bych měl mít 55 litrů sladiny, kterou vařím s chmelem. První várka chmele cca ¼ dávky při nalití první scezené sladiny do varného kotle, druhá dávka cca ½ sypání po hodině od nalití poslední vyslazovací vody do varného kotle, po dalších dvaceti minutách zbytek sypání chmele a ukončení varu. Po pěti minutách mladinu latí roztočím aby vznikl výr a na dně uprostřed se vytvoří homole chmelového mláta.


Roztočená mladina


Při stáčení se objevuje kopec chm. mláta


Je nutné dodržet dlouhý chmelovar, při něm nedochází jen k uvolnění hořkých látek z chmele do mladiny, ale zároveň dochází k vysrážení bílkovin a kalů. Chmelové mláto tedy obsahuje kromě chmele, právě vysrážené bílkoviny a jiné kaly.



Porovnání množství chmel - chmelové mláto.



Cca dvacet minut po ukončení chmelovaru je chmelové mláto sedlé a hodně zvolna mladinu stáčím do hrnce. To stáčení je hodně pozvolné a tak se mladina ochladí cca na 80 st.C a přeliji ji do vymyté scezovací nádoby bez scezovacího dna a chladím přes chladicí šnek. Chladící šnek je v nádobě s vodou a kostkami ledu. Spotřeba ledu je cca 5-7 5kg kostek ledu na zchlazení mladiny na cca 13st.C. Nedávno zmiňovaný protiproudý průtokový chladič (odkaz na článek) je skvělý a jistě k němu brzo přejdu. Průtok chladičem nastavuju tak, aby výsledná teplota mladiny byla 13 st.C.


Pozvolné stáčení, vedle chlazení


Chlazení- rovnou do kvasné nádoby


Změřím pomocí sacharometru cukernatost mladiny. Jestli jsem vše udělal správně mám z 12kg sladu 50litrů 12 procentní mladiny. Dvě deci zchlazené mladiny smíchám s dvěmi deci kvasinek, několikrát přeliji z tupláku do tupláku na okysličení a přidám do kvasné nádoby. Z chladiče teče mladina do kvasné nádoby z výšky a při dopadu na hladinu se sama dostatečně provzdušńuje. Kvasnou nádobu dám do lednice a po dvanácti hodinách je teplota mladiny v lednici na deseti stupních C, při kterých kvasím.


Hlavní kvašení po 24 hodinách



Vždy po dvou dnech sbírám deku s vynesenými kaly cedníkem. A při prokvašení na 4,2 procenta stáčím (po 6 až 7 dnech).

vytisknout článek Vytisknout článek

Hodnocení článku

Pro hodnocení se nejprve přihlašte.

Celkem 9 komentářů, poslední komentář: 15.04.2012 17:40 Komentovat
Re: Re: pro laika lojzaxxx15.04.2012 17:40
hlavně jsem nerozumněl tomu rmutování, ale po vícero přečtení už chápu smysl..děkuji
Re: pro laika hroch15.04.2012 07:57
Vyřešení spousty dotazů na serveru www.varimpivo.cz Prohlédni vlákna a najdi si starší...
pro laika lojzaxxx14.04.2012 20:55
celkem detailní návod, nicméně jako laik se v tom ztrácím...neví někdo o návodu, který...
Re: Teploměr hroch13.03.2012 08:38
Jedná se o potravinářský teploměr na měření teploty uvnitř vařeného masa- teploměr s...
Teploměr Píťa13.03.2012 00:12
Ahoj, mohl bych se zeptat co je to za teploměr?
Re: sacharometr Kulda26.03.2009 14:22
Díky za za odpověď. Kulda
sacharometr hroch25.03.2009 21:33
Myslím, že to v nějaké části článku bylo uvedené. používám sacharometr sacharoza s...
Stáčení Kulda25.03.2009 21:02
Zdravím Co je za hodnotu 4,2 procenta? Kulda
Vyhledávání
 

Kalendář pivních akcí

 
Po
Út
St
Čt
So
Ne
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

Sociální sítě