úvod
homepage

Kvasničné hospodářství vytisknout článek

Přidáno: 24. listopad 2001  •  Autor: VÚPS
průměrné hodnocení Hodnocení: 2,99 hodnotících Hodnotících: 10 počet zobrazení Zobrazeno: 2463x

Velmi výrazný vliv na chuťové parametry piva má použitý kvasničný kmen. Ve strarověku a středověku si každý pivovar uchovával svoji vlastní kulturu a kvašení probíhalo více méně samovolným kvašením.

Od dob 18 století jsou postupně šlechtěny kulturní kvasničné kmeny, které jsou uchovávány ve sbírkách po celém světě. U nás je sbírka kulturních kvasinek uchovávána na Výzkumném ústavu pivovarském a sladařském a v současné době obsahuje více než 100 různých kvasničných kmenů.

Nová generace buněk vzniká v propagační stanici, což jsou vlastně bioreaktory na výrobu biomasy tedy kulturních pivovarských kvasinek. Zdrojem kvasinek jsou pivovarské kvasničné sbírky, a v propagační stanici jsou pomnoženy do provozních objemů. Několikrát ročně je potřeba původní kvasničnou kulturu obměnit.

Kvasinky mohou být nasazeny opakovaně. Pro zajištění kvalitního průběhu kvašení i při opakovaném nasazení slouží oddělení kvasničného hospodářství. Snímání kvasnic po ukončení hlavního kvašení probíhá do speciálních kvasničných van. Před vlastním uchováním jsou kvasnice proprány podchlazenou vodou, a případně může být odstraněny kalové částice pomocí vibračního síta. Kvasnice mohou být uchovávány po dobu maximálně několika dnů, s občasnou výměnou podchlazené vody.

Při optimálně vedené technologii a udržení mikrobiologické čistoty mohou být kvasinky nasazeny 8 i více krát.

vytisknout článek Vytisknout článek

Hodnocení článku

Pro hodnocení se nejprve přihlašte.

Celkem 0 komentářů Komentovat
Vyhledávání
 

Kalendář pivních akcí

 
Po
Út
St
Čt
So
Ne
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

Sociální sítě