úvod
homepage

Dokvašování vytisknout článek

Přidáno: 28. listopad 2001  •  Autor: VÚPS
průměrné hodnocení Hodnocení: 2,84 hodnotících Hodnotících: 12 počet zobrazení Zobrazeno: 5612x

Dokvašování někdy také nazývané zrání piva má za úkol nasytit pivo oxidem uhličitým a harmonizovat chuť piva.

Dokvašování probíhá v ležáckých tancích ve ležáckém sklepě pivovaru. Teplota ležení je blízká nule (optimální teplota ležení je asi 1 °C). Pivo zde zraje několik týdnů v závislosti na stupňovitosti a typu vyráběného piva. Pro klasický ležák o stupňovistosti 12 ° je optimální doba ležení kolem dvou měsíců.

Ležácké sklepy byly z hlediska tepelné isolace v minulosti umísťovány do sklepních prostor. Ve velkých pivovarech s klasickou technologií představuje ležácký sklep stovky metrů chodeb, aby mohla být dodržena doba ležení piva. Ležácké sklepy jsou chlazeny prostorově. Dříve byla součástí ležáckého sklepa i „ledárna“, kdy v zimě navezený led udržoval celoročně teplotu blízku nule. Dnes je již chlazení zajišťováno chladicími agregáty.

Pivo je udržováno v tancích při přetlaku asi 1 atm. aby došlo k dostatečnému nasycení piva oxidem uhličitým. Před ukončením ležení je pivo chuťově i analyticky kontrolováno, a podle stádia zralosti je pivo filtrováno a stáčeno.

vytisknout článek Vytisknout článek

Hodnocení článku

Pro hodnocení se nejprve přihlašte.

Celkem 0 komentářů Komentovat
Vyhledávání
 

Kalendář pivních akcí

 
Po
Út
St
Čt
So
Ne
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

Sociální sítě